Ingredientes para 6 personas:
- 300gr de garbanzos
- 1 bote de judías blancas cocidas
- 1 cebolla
- 700gr de bacalao fresco (un lomo)
- 1 bolsa de espinacas(sobraran)
- 3 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Miga de pan
- Aceite
- Pimentón
- Sal
- Perejil picado
Elaboración:
Este guiso es muy fácil pero un poco laborioso de hacer ya que se hace por partes y con las cocciones de los ingredientes en tiempos distintos, aquí explico como se hace paso a paso.
Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior en agua tibia.
En una olla presión añadimos agua, un poco de sal, la hoja de laurel y la cebolla pelada y partida en 2, cuando este el agua tibia echamos los garbanzos y los cocinamos 25 min a fuego medio.
Cuando estén cocidos escurrimos parte del agua (que reservaremos por si nos hace falta) y añadimos el bote de judías, podemos cocer nosotros las judías, pero con esta de bote sale un potaje muy resultón.
En otra cazuela calentamos el agua y cuando hierba echamos la mitad de las espinacas, las dejamos cocinar 1 min, yo hago este paso para quitar parte del agua de las espinacas. Añadimos las espinacas a la olla.
Ponemos la olla a calentar a fuego medio y añadimos el bacalao en trozos, dejamos cocinar 3 minutos ya que el bacalao se cocina muy rápido.
Por ultimo y para darle un poco de gracia al guiso en una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite y cuando este caliente añadimos una cucharada de pimentón de la vera y retiramos la sartén del fuego para que no se queme. Añadimos la mezcla a la olla, removemos y tenemos listo el potaje.
Esta parte es opcional pero que en mi casa lo llevo haciendo toda la vida.
En un plato hondo ponemos los tres huevos, batimos y añadimos el perejil y el ajo picados y una pizca de sal, ahora añadimos miga de pan (puede ser pan rallado) hasta que quede una consistencia pastosa como para freírlas, después en una sartén con poco aceite vamos cogiendo con una cuchara la mezcla y las vamos friendo en una sartén como si fuesen mini hamburguesas, cuando estén todas fritas las añadimos a la olla.
Consejo:
Al ser una receta un poco laboriosa recomiendo hacer un poco mas y separarlo en táper y al congelador.