Ingredientes para 4-6 personas:
- 2kg de carne de toro partido en rodajas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- ½ de vino tinto
- Aceite
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Agua
Elaboración:
Lo primero es salpimentar los trozos de rabo.
Ponemos en una olla aceite a calentar, después pasamos el rabo por harina y freímos a fuego vivo, 1 min por cada lado, para sellar la carne, una vez frito todo el rabo reservamos.
En la misma olla, añadimos un poco más de aceite y vamos agregando las verduras cortadas en trozos no muy pequeños ya que luego trituraremos la salsa, primero la cebolla y el puerro, rehogamos 2 min y añadimos las demás verduras, sazonamos y dejamos pochar 10-15 min a fuego medio.
Añadimos el vino tinto, dejamos que se evapore un poco el alcohol y añadimos el rabo que teníamos reservado. Cubrimos el rabo con agua, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio 1 h.
Cuando podamos abrir la olla comprobamos si está cocido el rabo, sino fuera así lo dejamos cocinar hasta que este hecho, normalmente con 1 h debe estar cocinado.
Quitamos los trozos de rabo y trituramos la salsa. Si vemos que queda muy ligera la espesamos con harina de maíz disuelta en agua fría.
Consejo:
La carne de toro es muy gelatinosa, si se hace de un día para otro estará mucho mejor.